今すぐ始められるグルテンフリースペシャリスト®︎資格講座
グルテンフリーのパンやお菓子を
「作れる」から「考えて、伝えられる」へ。
この資格講座は、
15の実技レッスンを通して
作れるだけでなく、理解し、説明できる力を身につける
実践型の資格講座です。
粉を知る。
生地を観察する。
理由を考える。
レシピを設計する。
自分の言葉で伝える。
単発レッスンでは伝えきれない、 雑穀粉・グルテンフリーパンの 基礎・考え方・応用力を ゆっくり、確実に身につけるためのレッスンです。
オンライン・対面対応｜資格取得後も継続サポート
グルテンフリースペシャリスト®資格講座
基本的にマンツーマンでやっていきます。講師との予定を合わせ無理のないスケジュールで進めていけます。
スペシャリストを目指す方への特別カリキュラム
通常レッスンでは、15種類のパンとお菓子を作りながら、グルテンフリーの素材や配合、製法について学んでいきます。
その中で、さらに深く学び、「自分でもレシピを考えられるようになりたい」「グルテンフリーを仕事につなげたい」という方には、スペシャリストを目指すための学びをプラスしていきます。
一つひとつのレシピを教材として、
なぜこの粉を使うのか？
なぜこの配合なのか？
なぜこの食感になるのか？
を考えながら、素材の特性、配合、製法、食感の関係をより深く学びます。
さらに、自分で配合を考え、試作し、結果を観察し、改良する。
「レシピを教わる」から、「自分でレシピを考える」へ。
これが、スペシャリストを目指す方のための特別カリキュラムです。
こんな想いはありませんか？
- グルテンフリーをきちんと学びたいけれど、何から始めたらいいかわからない
- レシピ通りには作れるけれど、「なぜ？」と聞かれると不安
- 粉を変えると、なぜ失敗するのか分からない
- 家族や身近な人に伝えるだけでなく、仕事にもつなげたい
- 自分でオリジナルレシピを作ってみたい
- 資格を取った後も相談できる先生がほしい
- グルテンフリーを仕事にしたい、教室や販売につなげたい
この講座は、
そんな方のための資格講座です。
「スペシャリストを目指す」と決めたら
スペシャリストを目指される方は、通常レッスンの受講途中からでもお申し込みいただけます。
お申し込み後は、通常レッスンと並行して、スペシャリストとして必要な学びを深めていきます。
スペシャリスト認定に向けた特別学習・課題・認定考査を含むため、受講開始時に所定の費用をお支払いいただきます。
この講座で身につく５つの力
グルテンフリーは、
「小麦を使わない」だけのものではありません。
KNOW｜知る
粉や素材の特性、配合の意味を知る
OBSERVE｜観察する
生地の状態、焼き上がり、断面の変化を観察する
THINK｜考える
「なぜこうなるのか？」を考える
DESIGN｜設計する
目指す味や食感から、材料や配合を考える
CREATE ｜生み出す
試作を重ね、自分のレシピを生み出す
この講座では
レシピだけでなく、
考え方そのものを身につけていきます。
15回の実践で学ぶこと
レシピを覚えるだけではない。「考えて作る力」を身につける15回。
グルテンフリーのパンやお菓子を作るとき、
「レシピ通りに作れば焼ける」
だけでは、なかなか応用ができません。
粉を変えたらどうなる？
水分を変えたら？
素材を加えたら？
もっとふんわりさせたいときは？
もっと香ばしくしたいときは？
なぜ思ったような食感にならなかったの？
そんな一つひとつの「なぜ？」を考えることが、自分でレシピを組み立てる力につながっていきます。
この講座では、「おいしい」のは大前提。そのうえで、なぜおいしくなるのかを考えます。
15種類のパンとお菓子を実際に作りながら、
知る → 観察する → 考える → 設計する → 生み出す
というプロセスを大切にしています。
15回のレッスンは、3つのシリーズで構成されています
01 食パンシリーズ
― 粉を知る ―
グルテンフリーのパン作りでは、どの粉を選ぶかが大きなポイントになります。
米粉だけではなく、
大豆粉
玄米粉
ひよこ豆粉
そば粉
白たかきび粉
など、さまざまな雑穀粉を使います。
同じ「グルテンフリー」でも、粉が変われば、生地の状態も、焼き上がりも、食感も変わります。
食パンシリーズでは、実際にさまざまな粉に触れながら、
- それぞれの粉の特徴
- 粉による生地の違い
- 水分との関係
- 焼き上がりの違い
- 食感や風味の違い
を観察していきます。
そして、
「この粉だから、この食感になる」
という感覚を少しずつ身につけていきます。
02 成形パンシリーズ
― 生地を考え、形と食感をつくる ―
パンは、粉だけで決まるものではありません。
生地の状態、成形、発酵、焼成、素材の組み合わせ。
さまざまな要素が重なって、一つのパンになります。
カンパーニュ、ベーグル、シナモンロール、玄米フランスなどを通して、
「どんなパンにしたいのか」
を考えながら、生地と形、食感の関係を学びます。
同じ粉でも、形や配合、素材を変えることで、違ったパンを作ることができます。
「作り方」を覚えるだけではなく、
「こうしたいから、こうする」
という考え方を身につけていきます。
03 お菓子シリーズ
― 材料の役割を知り、配合を考える ―
お菓子では、粉だけではなく、
甘味
油脂
水分
チョコレート
果物
ナッツ
など、さまざまな材料を組み合わせます。
それぞれの材料には、味だけではなく、
食感
香り
コク
水分
焼き上がり
など、いくつもの役割があります。
マフィン、スコーン、バナナケーキ、ブラウニー、グラノーラなどを通して、
「この材料は何のために入っているの？」
という視点を持ちながら、配合について考えていきます。
最後には、自分が作りたいものをイメージし、
材料を選び、配合を考え、試作する。
「レシピを使う」から「レシピを考える」へ。
一歩ずつ進んでいきます。
15メニューから学ぶこと
一つひとつのメニューに「学び」があります
この15回で作るパンとお菓子は、単に「作れるようになるためのレシピ」ではありません。
それぞれのメニューに、
知る
観察する
考える
応用する
という学びがあります。
例えば、
大豆粉＋玄米粉の食パン
「大豆粉とは？」
↓
実際に生地を作る
↓
「この生地はどんな状態？」
↓
焼き上がりを観察する
↓
「なぜ、この食感になった？」
↓
「大豆粉の割合を変えたらどうなる？」
↓
「別のパンを作るなら、どう設計する？」
このように、一つのレシピから、次のレシピを考えるための「見方」を身につけていきます。
15回のメニュー
食パンシリーズ
01〜03｜粉の違いを知り、食感の違いを観察する
01 大豆粉と玄米粉の食パン・抹茶＆小豆食パン
02 ひよこ豆粉と米粉の食パン・ショコラクッペ
03 そば粉と玄米粉の食パン・レーズン食パン
成形パンシリーズ
04〜10｜生地・形・素材の組み合わせを考える
04 白たかきび粉のカンパーニュ
05 白たかきび粉のカンパーニュ・コーヒーとナッツ
06 白たかきび粉のアプリコットとオレンジの紅茶ブレッド
07 ひよこ豆粉と米粉のベーグル
08 ひよこ豆粉と米粉のベーグル・ココア＆チョコ／抹茶小豆
09 ひよこ豆粉と米粉のシナモンロール
10 玄米フランス
お菓子シリーズ
11〜15｜材料の役割を知り、配合を考える
11 ひよこ豆粉と米粉のチョコバナナマフィン
12 ひよこ豆粉と米粉のスコーン
13 バナナケーキ
14 ひよこ豆粉と玄米粉のブラウニー
15 グラノーラ
15回のレッスンを通して、
「このレシピが作れる」
だけではなく、
「なぜこうなるのか説明できる」
「変えたいときに、どこを変えればいいか考えられる」
「自分で新しいレシピを考えられる」
そんな力を育てていきます。
資格取得までの流れ
15回の実践を、自分の力に変えていく
STEP 1
15回の通常レッスン
グルテンフリーのパンとお菓子を実際に作りながら、粉・素材・配合・食感について学びます。
各レッスンでは、レシピだけではなく、
「知る・観察する・考える」
という学びを積み重ねていきます。
スペシャリストを目指す方への特別カリキュラム
「通常レッスンと並行して、より深く学ぶ」
STEP 2
学びを記録する
各回の学びシートを使い、
「何を知ったか」
「何を観察したか」
「なぜそうなったと思うか」
「次に試したいこと」
などを書き留めていきます。
レッスンでの経験を、自分自身の「知識」と「感覚」に変えていきます。
STEP 3
自分でレシピを考える
15回のレッスンで学んだことをもとに、
「自分なら、どんなパンやお菓子を作りたい？」
を考えていきます。
材料を選び、目指す食感を決め、配合を考え、試作する。
うまくいかなかったら、原因を考えて、また調整する。
この経験そのものが、スペシャリストとしての大切な学びになります。
STEP 4
グルテンフリースペシャリスト®️認定
- スペシャリストを目指すための深掘り指導
- レシピ設計・配合の考え方
- 課題・試作へのフィードバック
- 認定考査
- 認定
- 資格取得後のサポート
通常レッスンと並行してスペシャリストの学びを深め、15回の実践を終えた後、認定考査を受けていただきます。
ご自身で焼いたパン3〜4種類の写真をご提出いただき、これまでに身につけた知識や技術、素材や配合についての理解、グルテンフリーへの考え方などを確認します。（レッスン内のレシピでもオリジナルでもOK）
スペシャリストとして、自分で考え、試作し、応用していく力が身についているかを確認するための考査です。
スペシャリストを目指すための特別カリキュラムと認定考査料 150,000円（お申し込み時にお支払いください）
※認定に必要な詳細については、講座内でご案内します。
STEP 5
グルテンフリースペシャリスト®へ
認定考査を修了すると、
グルテンフリースペシャリスト®
として活動することができます。
自分のためのグルテンフリーから、
「人に伝える」
「人に届ける」
「仕事につなげる」
グルテンフリーへ。
ここから、新しいステージが始まります。
資格取得後のサポート
資格はゴールではなく、スタート。
資格を取ったからといって、
「はい、ここからは一人で頑張ってください」
ではありません。
グルテンフリーのパンやお菓子を仕事にしていくには、
レシピを作ることだけではなく、
伝え方、見せ方、販売、教室づくりなど、さまざまなことを考える必要があります。
だからこそ、資格取得後も、
「どうしたらいい？」
と相談できる場所を大切にしています。
こんなことを一緒に考えていきます
レシピについて
「この配合でいいのかな？」
「もう少し食感を変えたい」
「新しい商品を作りたい」
そんなレシピについての相談。
教室について
「自分でもレッスンをしてみたい」
「どんなメニューにしたらいい？」
「価格設定はどう考える？」
など、教室づくりについて。
販売について
「自分のパンやお菓子を販売してみたい」
「まずは先生のレシピで販売してみたい」
「ラベルやチラシ作り方は？」
など、販売につなげるための考え方。
発信について
自分のグルテンフリーへの想いや、
「なぜ、この商品を作っているのか」
「誰に届けたいのか」
を、自分の言葉で発信していくためのサポート。
一人ひとりの「やってみたい」を応援します
資格を取った後の活動は、人によって違います。
教室をしたい人。
販売をしたい人。
オンラインで伝えたい人。
自分の商品を作りたい人。
まずは家族や身近な人に伝えたい人。
大切なのは、
「資格を取ったから、こうしなければいけない」
ではなく、
「私は、グルテンフリーで何をしたいのか」
を見つけていくこと。
その一歩を、資格取得後も応援していきます。
この資格講座の最大の特徴
資格取得後も学び続けられる
- 資格取得後の復習
- 新しいレッスンメニュー
- 学び直し・レベルアップ
そして、
商用利用について
「認定されたメニューは商用利用が可能です」
👉 資格はゴールではなく、
スタートにしたい方のための講座です。
スペシャリスト認定に向けた特別カリキュラム・認定費用
費用：150,000円
通常レッスンの受講料とは別に、スペシャリストを目指す方には、より深く学ぶための特別カリキュラムをご用意しています。
通常レッスンと並行して、レシピ設計や配合の考え方、試作・考察などに取り組み、認定考査までを一つの流れとして進めていきます。
スペシャリストを目指すと決めた時点でお申し込みいただき、受講開始時にお支払いいただきます。
最後にメッセージ
資格は、
「肩書き」を得るためだけのものではありません。
自信を持って伝えられる自分になるためのもの。
学び続けられる環境で、
あなたらしい形で
グルテンフリーを広げていきませんか？
私自身、最初から「レシピを作る」ということができたわけではありません。
何度も作って、うまくいかなくて、「どうしてこうなるんだろう？」と考えてきました。
粉を変えたらどうなるのか。
水分を変えたらどうなるのか。
もっとふんわりさせるにはどうしたらいいのか。
そうやって試作と失敗を重ねる中で、少しずつ「自分で考えて作る」という感覚が身についてきました。
だからこそ、この講座ではレシピを覚えるだけではなく、「なぜ？」と考えることを大切にしています。
15回のレッスンを終えたときに、学んだレシピで上手に焼けるだけではなく、「自分で考えて、新しいものを生み出せる」と感じてもらえたら嬉しいです。
日本雑穀とグルテンフリーフード協会代表・ドットベーカリー主宰 加藤由香里
▶︎ 資格講座について相談する
▶︎ 無料説明・個別相談はこちら雑穀粉・豆粉でグルテンフリーを深く学び、自信を持って伝えられる私になる。
🌱 まずは基礎からグルテンフリーを学びたい方へ
基礎から学べる「雑穀グルテンフリーアンバサダー」と「グルテンフリースペシャリスト」のふたつの講座と資格をご用意しています。
「グルテンフリーを始めてみたいけど、何から取り入れればいいかわからない」
そんな方には、基礎から無理なく学べる
👉 雑穀グルテンフリーアンバサダー講座
がおすすめです。
アンバサダー講座で自分のためのグルテンフリー習慣を整え、
スペシャリスト講座で“伝える力”を育てましょう🌿
🕊 学びのステップアップができます。
２つをあわせて学ぶことで、
自分自身も周りの人も健康に導ける “食のスペシャリスト” へと成長できます。
👩🍳 受講者の声
子どものアレルギー対応のために受講しました。知識だけでなく、日々の献立にもすぐ役立っていて感動です！（30代・主婦）
ちょっとした疑問や材料のことなど少人数なので質問しやすい環境が良かった。こだわりの食材を使ってるのでランチ形式の試食も美味しくてゆかり先生が気さくで話しやすいので、美味しいランチを食べながらわいわいお喋りするのも楽しい時間です。材料が買えるのも復習ができるのでいいと思います。（40代・会社員）
小麦粉、牛乳や卵を使わなくても、とても美味しくて、個人的には先生のシュトーレンやカンパーニュは(どれも本当に美味しいのですが)、逸品だと思います！退職後はからだに良いパンやおやつを広める仕事をしようと思っています。（50代・会社員）
資格のおかげで自信を持って活動できるようになりました！今は副業的にマルシェで販売をしています。（50代・会社員）
❓ よくあるご質問（FAQ）
Q. 初心者でもついていけますか？
A. はい。食の基礎から学べるので、どなたでも安心して受講いただけます。
Q. オンラインだけで学べますか？
A. はい。すべて動画と資料で学べるので、全国どこからでも受講可能です。
Q. 資格取得後のサポートはありますか？
A. 資格取得者限定のLINEグループで情報交換やアドバイスの共有をしています。
Q.対面レッスンが希望ですが、都合の合わない日程はオンラインで受講でも受講できますか？
A.はい、レッスン数にカウントしますので安心してご受講ください。