こんにちは。神奈川県小田原市で、雑穀粉を使ったグルテンフリーのパンやおやつの教室を開催している加藤由香里です。以前はグルテンフリー専門のオンラインショップ「ドットベーカリー」を運営し、全国のお客様へパンやお菓子をお届けしていました。現在は、その経験を活かして、雑穀粉のおいしさや扱い方をご家庭でも楽しんでいただけるよう、レッスンを中心に活動しています。

どうして米粉100％じゃないの？

私がグルテンフリーのパン作りを始めたのは、今から10年ほど前のことです。

きっかけは二つありました。

一つは、友人から「お店で使えるグルテンフリーのパンを作れないかな？」と相談を受けたこと。

そしてもう一つは、パン教室での忘れられない出来事でした。

レッスンに参加された生徒さんが赤ちゃんを連れて来られたことがあり、抱っこをした瞬間、その赤ちゃんが真っ赤な顔になって激しく泣き出したのです。

後から、小麦アレルギーがあり、私のエプロンについていた小麦粉を吸い込んでしまったことが原因だと分かりました。

「こんなに苦しむ人がいるんだ。」

その出来事は、私にとってグルテンフリーのパンを真剣に考える大きなきっかけになりました。

とはいえ、当時の私は、米粉パンにあまり良い印象を持っていませんでした。

正直に言うと、「なんとなくネットリしていて、小麦のパンとは違うな…」と感じていたんです。

そんなとき、友人からホワイトソルガム粉をいただきました。

「せっかくだから、一度焼いてみよう。」

そんな気持ちで米粉と合わせてパンを焼いてみると…。

「えっ、おいしい！」

思わずそう声が出るほどの驚きでした。

米粉だけでは出せなかった香ばしさや風味が加わり、パンの味わいがぐっと豊かになったのです。

しかも、雑穀ならではの栄養も一緒に取り入れられる。

「こんなパンなら、もっと食べたい。」

そう思えたことが、私と雑穀粉との本当の出会いでした。

もともと雑穀エキスパートとして雑穀の魅力を学んできた私は、それからさまざまな雑穀粉を試し、配合を工夫しながら、小麦にも負けないおいしいグルテンフリーパンを目指してきました。

私が届けたいのは、「健康だから食べるパン」ではありません。

「おいしいから、また食べたくなるパン」。

その先に、雑穀の栄養や体へのやさしさが自然とついてくる。

そんなパンを、これからもたくさんの方に味わっていただきたいと思っています。

Instagram @dot.bekery