グルテンフリーのパンやスィーツで腸を整えてと心と体のバランスを整えましょう
有機材料を選ぶ理由は
- オーガニック食品(特に野菜ですが）は体に溜まった体内農薬を一週間で８０％も！毒だししてくれるから。
- 体内に農薬を取り込むことがなく体に負担がないから。
- 有機農業は環境や生態系に負荷がかからず持続可能な農業だから。
美味しいパンやマフィンが作れる厳選した材料をご紹介します。
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有機ひよこ豆粉
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ひよこ豆は、インド、西アジア、中南米などで栽培されています。ひよこの頭のような形をしていることからこの名が付けられたと言われています。べサン粉とも呼ばれています。
《ひよこ豆（乾燥）100gあたり》
・カロリー：336kcal
・脂質：5.2g
・炭水化物：61.5g
-食物繊維：16.3g
-糖質：45.2g
タンパク質は乾燥豆100gあたり20gあります。
ひよこ豆に含まれる葉酸は、大豆に含まれている葉酸の2倍以上。
＊ミネラルは骨や歯、血液を作る原料になったり、新しい細胞を作る酵素や、体内の代謝時に働き酵素がうまく働けるように調整してくれるため、丈夫な体作りに貢献してくれます。
＊ひよこ豆にはビタミンB群の8種類のうち7種類が含まれます。ビタミンB群は糖質や脂質、タンパク質の代謝を促し、エネルギーをつくるのに欠かせない栄養素。
＊葉酸は新しい細胞の合成をサポートする重要な栄養です。細胞増殖が盛んな胎児の発育に不可欠で、妊娠の可能性がある女性、妊娠中の女性は積極的に摂取しておきたいビタミンです。
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有機ホワイトソルガム粉
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和名は白たかきび粉
ソルガムきびは、日本では“たかきび”、中国では“コーリャン”と呼ばれる南アフリカ原産のイネ科の植物。栽培の起源は、なんと紀元前8000年ごろといわれ、インド中国をへてアジア、アメリカ中南部など世界各地に広がりました。乾燥や高温など厳しい環境で栽培できるうえ、害虫や病気にも強く、低農薬で育てることができるので、環境にもやさしい穀物なのです。古くから飼料用として使われてきましたが、品種改良が進み、古くて新しいヘルシーな食材「ホワイトソルガムきび」として注目されています。
《ホワイトソルガム 100g当たり》
- カロリー：356kcal
- タンパク質：９.3g
- 脂質：1.9g
- 炭水化物：76.8g
-食物繊維：２.9g
-糖質７３.9g
ホワイトソルガムきび（全粒粉）の食物繊維の含有量は、精白米の約7倍。アンチエイジングの強い味方・マグネシウムは約5倍、不足しがちな鉄は約3倍も含まれています。
カリウム、リン、ビタミンB1、B6が豊富
タンパク質や鉄、カルシウムもバランスよく含まれている
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無農薬無化学肥料しこくびえ粉
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消化が良く栄養価が高い
唯一アルカリ性の雑穀
銅や亜鉛、パントテン酸、カルシウム、ビタミンB郡などが豊富
＊亜鉛は皮膚や筋肉、内臓を作るアミノ酸の一種で体内では作れません。パントテン酸は皮膚の健康を維持するのに役立ち、銅は赤血球を作るのを助けます。
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焙煎玄米粉
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微粉末なので通常の玄米粉より消化吸収が良く栄養成分がとっても豊富。
豊富な栄養を含んだ玄米を独自の製法で焙煎し、微粉末状した玄米粉。世界で初めて開発に成功した高品質の玄米全粒微粉末。これまでの玄米粉と違い、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの豊富な玄米の４０種類以上の栄養成分が含まれています。
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自然栽培米粉
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《米粉100gあたり》
・カロリー：356kcal
・脂質：0.7g
・炭水化物：81.9g
-食物繊維：0.6g
食べて美味しいお米の米粉、京都丹波のはらだ自然農園の自然栽培の米粉を使用（品種はにこまる）
パンによりコバタケファームのミズホチカラ
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ココナッツ由来のもの
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◯有機ココナッツオイル（無臭タイプ）化学薬品を使わず活性炭などで香りを除去した安心なオイル
９０％以上を飽和脂肪酸が占め、その６０％以上が中鎖脂肪酸で構成されているので燃焼される効率がよく脂肪になりにくい
抗菌・抗炎症作用のあるラウリン酸を含有
○有機ココナッツパウダー
オイルを圧搾した後のココナッツ果肉を粉末状にし、乾燥させたもの
不溶性食物繊維が多く腸内環境を整える手助けになる
必須アミノ酸も豊富
○有機ココナッツミルクパウダー
原材料は有機ココナッツと、粉末にするために必要な有機タピオカ粉末だけココナッツミルクの自然な甘みがある
混ぜる水分によってココナッツウォーターとしてもココナッツクリームとしても使える
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有機アガベシロップ
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血糖値の上昇が緩やかな低GI食品
癖がないのでどんなパンはスィーツにも合わせやすい
リュウゼツランというサボテンから採取されるシロップで、最近は自然食品店やネット通販でも購入できる
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有機メープルシロップ
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オーガニックのメープルシロップ
メープルシロップにはゴールド・アンバー・ダークと３種類がある
グルテンフリー雑穀パン、スィーツには風味や甘みがちょうどいいアンバーを使用
グルテンとは？
グルテンとは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質の総称です。特に小麦に多く含まれています。
小麦に含まれる「グリアジン」と「グルテニン」というタンパク質が水分と混じり合うことでグルテンを形成し伸展性と粘着性がある弾力性のある生地ができ、小麦のパンが美味しくなります。このグルテンがアレルギーを引き起こす原因となっています。
近年、柔らかく、もちもちとしたパンが好まれる傾向にありニーズに合わせ品種改良を繰り返してきた結果、グルテンにアレルギー症状を現す人が増加しているのです。
古代小麦だとアレルギー症状が出ない人がいるのは品種改良されてない小麦だからです。
ただ、パンに反応する方の中には小麦だけでなくパンを発酵させるドライイーストに原因がある場合もあります。これは乳化剤が使われているため、あるいは培地に小麦が使われているイーストを使っているのを知らずにグルテンフリーだからと食べていて体調を崩していることもあります。
小麦のパン作った経験のある方はわかると思いますが、生地がついたボウルは洗う際、粘りがあって洗うのが大変ではないですか？腸にも同じことがあるのです。グルテンフリーの生地はさっと洗い流せます。腸に負担がかからないのです。
▼参考
https://delishkitchen.tv/articles/1348
http://zakkoku-megumi.com/millet-dictionary/takakibi
https://botanica-media.jp/4708
https://www.cosmopolitan.com/jp/trends/lifestyle/a41307576/chickpea/
https://www.cocowell.co.jp/
『ホワイトソルガムきびレシピBOOK』
監修：アメリカ穀物協会
https://www.cigario.co.jp/materials/
材料は基本的に農薬・化学肥料不使用で栽培されたオーガニックの材料を使っています。
せっかく自分で選び、作るのなら、家で作るご飯のように安心・安全にこだわって作っていきたいと思っています。