かとうゆかり

ドットベーカリー オーナーシェフ　

日本雑穀とグルテンフリーフード協会代表

ナチュラルフードマスター

スペシャルシードマイスター

シンプルモダン東京キュイジニエパティシエコース終了

米粉マイスター

雑穀エキスパート

普通の主婦の私が何か自分に自信が持てるものを持ちたい、社会貢献してみたい、子育てが終わるころには何かになっていたいと思いながら過ごしていました。オーガニック・ナチュラルなフードが好きで色々な教室に通う中、将来役に立ちそうと思った資格は取得してきました。上記に全部書くと多すぎるので割愛してあります。

子育て中はとにかく必死でした。子供のやりたいことはさせてやりたいし、送迎も大変、また部活などの応援にもできるだけ行きました。それがとても楽しかったし苦でもありませんでした。でも自分自身のための時間が少なかったですね。自分自身の優先順位が低いから。2023年の今年ようやく下の子が大学4年、将来の方向性も見え私のお母さん業も終わりに近くなり（いや応援は一生するのですが）自分の時間の優先順位が高くなり、充実した日々を送っています。

子育てをしていく中で一番の興味は「食」でした。まずは姉の勧めで入ったマクロビオテック。そこで白い砂糖がもたらす心への影響を知り、当時まだ幼稚園児だった息子のことを思い浮かべました。白い砂糖の影響ある・・・　

私が作ったもの、与えるもので私の子供たちは成長している。とても責任を感じすぐに修正できることからはじめることに。まずは白い砂糖、白いご飯を減らし、調味料を整え、できるだけ農薬のかかってない野菜を揃えていきました。

パンを手作りし始めたのは結婚後。夫の仕事でアメリカで暮らしたのがきっかけです。スーパーや近くのお店で購入するパンはどうしても好みに合わなくて「美味しいパンを食べたい」という欲求を満たすには自分で作るしかないと思ったのです。しかしそう簡単に独学でできるはずはなく、美味しいと思えるパンが焼けるようになったのは数年後でした。友人に誘ってもらったパン教室に通いだし、自分で作ったパンを美味しい！と思いとても嬉しかったのを覚えています。

パン教室には5〜年ほど通い、技術を取得。息子が幼稚園に入園してしばらくし自宅でパン教室をスタート。その後約９年間ほどパン教室を主宰してきました。

パン作りをしながらマクロビオテックやナチュラルフードや日本雑穀協会の雑穀講座で雑穀を学びました。

パンは最初は外国産の小麦粉だったパンが国産小麦になり、オーガニック小麦、そしてグルテンフリーの必要性を感じ現在は小麦粉を使わないグルテンフリーのパンを焼いています。

グルテンフリーのパンを作ろうと思ったのは、

教室の最中、小麦アレルギーの赤ちゃんと出会ったのがきっかけで、小麦粉アレルギーに悩む方が多いのに気づきから小麦のパンから気持ちが離れたから。

グルテンフリーの必要性も強く感じ始める一方、小麦を使わない美味しいパンを研究するなか、ナチュラルフードの観点から真っ白な米粉で作る米粉パンにも違和感を感じ、雑穀を使うことに着目しました。

雑穀には様々な栄養と健康効果があるのを知っていましたし、きっと小麦じゃなくても美味しいパンが作れると思ったからです。

雑穀粉を使うと米粉だけで作るよりも美味しくて、栄養価もアップします。穀物の豊かな香りも加わり風味も良いパンが焼けます。

そして雑穀グルテンフリーパンを開発し、オンラインショップ「ドットベーカリー」をオープン。

雑穀とグルテンフリーのパンやスィーツのレッスンを主宰する中で長く通ってくださる生徒さんがたくさんいてくださり「先生として」や「マルシェで販売したい」などご希望がちらほらと頂きました。その方々のためにももっときちんとした形にしたほうが良いと思い、協会としての活動をスタート。まだまだ手探りですが今後、私の後に続き活躍される皆さんを全力で応援したいと思っています。

グルテンフリー歴6年目です。

  • 私は小麦のパンが大好きでした。結婚してから転居が多かったので美味しいパン屋さんを探すのに一苦労。それから手作りパンを始め気づいたら自宅パン教室を9年ほど主宰していました。ですので小麦の摂取量はかなり多かったはず。
  • 朝はパン、ランチにパスタなど麺類と最低でも２回の主食を小麦製品だったことも珍しくありませんでした。不調といえば花粉症、なんとなくだるい、たまにある便秘・・・便秘のときは前日何を食べたか考えます。不調を感じる時は小麦製品や白砂糖使用の甘いものを食べてたりします。
  • そしてグルテンフリー生活に変えたところ、花粉症の症状が年々軽くなり、6年目にしてほとんどなくなりました。私の場合ゆっくりと効果を実感しました。
  • 腸の調子が整って便秘知らずです。
  • 腸が整うと肌の調子も良く、よくお肌を褒められる → すごく嬉しい！
  • 腸が整うと免疫力もアップするのでほとんど薬を飲むことがありません。
  • 腸の調子が良いせいか太りにくくなりました。
  • なんだか不調だなと感じたとき、食べたものを思い出すと不調の原因がすぐわかるので、自分で立て直せます。
  • 朝はグルテンフリー雑穀粉パンがあれば安心！用意が簡単です。我が家はパンとフルーツです。
  • 私自身はグルテンフリー・ナチュラルフードを実践中。体が整って調子がよく穏やかに過ごすことができています。

雑穀には想像以上に栄養成分が含まれています。それはほとんどがホールフード(全粒穀物）で精白されてません。栄養豊富な皮部分も粉になり使用できるから。粉食なので消化吸収もよく胃腸への負担も少ないです。よくお肉をたっぷり食べた後、眠くなったりだるい感じになったりしませんか？消化するってエネルギーを必要とするからです。

私はひよこ豆粉や白たかきび粉、しこくびえ粉、焙煎玄米粉などを使います。白い砂糖や卵、牛乳などの乳製品を使ってないので、アレルギーっ子にもアトピーっ子のいらっしゃるお宅にも安心して手土産にしたり、プレゼントしたりできます。

掲載書籍

Bakery book vol.12